버섯을 창의적이고 지속가능하게 활용하는 4가지 방법

Jul 01, 2023

버섯 염색, 마이코텍처 등의 세계를 경험해 보세요.

줄리아 크레이븐 | 게시일: 2023년 3월 7일 오전 8시(EST)

당신은 걷고 있다 숲을 통해. 발 아래의 흙은 부드러우며, 짙은 녹색 나무 꼭대기 사이로 태양이 밝게 빛납니다. 왼쪽에는 굴 버섯이 빽빽하게 모여 있는 썩은 통나무가 보입니다. 오른쪽에는 나뭇잎이 깔린 바닥에서 두꺼운 살구 다발이 돋아나고 있습니다. 사람들이 많이 다니는 길에서 더 멀리 떨어진 곳에는 튼튼해 보이는 포르치니가 있으며, 종종 근처에 독이 있는 파리 agarics 군집이 있고, 어쩌면 마법처럼 푸른 체육관이 많이 있을 수도 있습니다. 하지만 자연 산책을 망칠 수도 있습니다.

버섯 왕국에는 식료품점에서 찾을 수 있는 작은 흰색 단추와 아기 벨라보다 더 많은 모양과 비밀이 숨겨져 있습니다. 윤리적인 채집은 다양한 버섯을 삶에 접목시키는 가장 쉽고 가치 있는 방법 중 하나입니다. 시작하려면 균류학 그룹에 가입하거나 현지 가이드에게 문의하여 식용 균류를 안전하고 지속 가능하게 수확하는 방법을 알아볼 수 있습니다.

하지만 버섯의 힘을 일상에 적용할 수 있는 더 창의적인 방법이 있습니다. 곰팡이는 다재다능하고 적응력이 뛰어난 그룹이므로 다양한 사람들에게 다양한 이점을 제공합니다. 섬유질, 단백질 및 기타 영양소를 제공하는 다양한 식품 공급원입니다. 염료를 만들거나, 구조물을 만들거나, 새로운 종류의 버섯을 번식시키는 데 사용할 수 있습니다. 본질적으로 그들은 정말 멋지고 생물학자, 예술가, 엔지니어가 세상을 번영시킬 수 있는 방법을 개발하도록 영감을 줍니다. 다음은 번성하는 버섯 재배 분야가 무엇을 제공하는지에 대한 간략한 투어입니다.

건강식품 매장의 보충 코너로 가면 버섯의 경이로움을 담은 진열 공간을 발견하게 될 것입니다. 초파리와 생쥐에 대한 연구에 따르면 소비자들(그리고 종말론적인 TV 쇼) 사이에서 인기 있는 동충하초에는 항암 특성과 노화 방지 효과도 있는 것으로 나타났습니다. 영지와 칠면조 꼬리는 잠재적인 면역 자극 효과로 인기가 높으며, 사자 갈기는 치매를 완화하는 데 도움이 될 수 있다고 소규모 예비 연구에서 밝혔습니다.

이러한 이점의 대부분은 동물이나 시험관에서 조사되었으므로 인간 건강에 대한 결론을 도출하기가 어렵습니다. 보장된 결과를 찾고 있다면 알약이나 물약에 돈을 모두 쓰는 것보다 농산물 섹션에서 신선한 전체 버섯을 구입하는 것이 좋습니다.

오하이오 주립대학교 웩스너 메디컬 센터(Ohio State University Wexner Medical Center)의 등록 영양사인 로리 총(Lori Chong)은 “음식을 먹는 것은 보충제 형태를 사용하는 것보다 항상 더 안전하고 저렴합니다.”라고 말합니다. 곰팡이의 경우 어떤 식용 품종이 요리에 좋은지 알아야 합니다. 영지버섯과 칠면조 꼬리는 질긴 질감과 쓴 맛으로 인해 맛이 좋지 않기 때문에 일반적으로 요리 목적으로 사용되지 않습니다. 반면에 사자갈기, 표고버섯, 팽이버섯, 잎새버섯은 각각 독특한 맛과 특성을 지닌 훌륭한 식사 재료가 됩니다.

버섯을 꾸준히 섭취하면 우리 몸에 놀라운 효과를 발휘할 수 있습니다. 17개 관찰 연구에 대한 과학적 검토에 따르면 매일 18g을 섭취하면 암 위험을 45% 줄일 수 있다고 합니다. 고기 소비를 줄이기 위해 버섯을 사용하면 식단에서 포화 지방을 낮춤으로써 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 쫄깃한 줄기와 버섯 버섯을 다진 고기에 섞어서 이를 수행할 수 있습니다. 그리고 여러 국제 의학 논문에 따르면 항염증 효과가 있는 아미노산인 에르고티오네인의 몇 안 되는 공급원 중 하나입니다.

Chong은 이를 식단에 포함시키는 것이 그리 어렵지 않다고 말합니다. “버섯은 볶은 야채의 어떤 조합에도 훌륭한 첨가물이 됩니다.”라고 그녀는 설명합니다. “준비하기 쉽고 요리도 빠릅니다. 버섯 한 봉지를 볶은 후 냉장고에 보관하여 오믈렛, 스파게티 소스, 샌드위치 또는 샐러드에 추가해 보세요.”

아, 그리고 생으로 먹지 마세요. 양식 버섯에는 조리 과정에서 열에 의해 파괴되는 독성 화합물인 아가리틴이 함유되어 있을 수 있습니다. 연구에 따르면 상점에서 구입한 특정 품종은 갓 수확한 품종보다 아가리틴 함량이 적다는 사실이 밝혀졌지만 여전히 의문점이 남아 있습니다.